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Le Pendjab est une région agricole. Le nom « Pendjab » signifie « le pays des cinq fleuves » (Pendj = cinq) (ab = fleuve). Après la partition (la formation du Pakistan), la région du Pendjab a été divisée en deux.
Une partie est restée en Inde et l'autre au Pakistan. Deux des cinq fleuves se trouvent dans le Pendjab indien, et les trois autres dans le Pendjab pakistanais.
Surnommé « le grenier de l'Inde », le Pendjab produit d'énormes quantités de blé, de pommes de terre, de canne à sucre, de millet, d'orge, de maïs, de moutarde, de lentilles, de légumineuses, de fruits et de légumes.
Le sikhisme est la religion la plus répandue au Pendjab. Elle interdit la consommation de bœuf (la vache étant un animal sacré) et décourage fortement la consommation de viande. Par conséquent, la majorité de la population est végétarienne ou ne mange de la viande qu'occasionnellement.
Le poulet ou l'agneau sont servis pour marquer ou célébrer une occasion spéciale (sociale), comme un mariage ou la naissance d'un enfant.

 

Chakli

Le chakli, une friandise croustillante en forme de spirale, est un en-cas traditionnel indien apprécié lors de fêtes comme Diwali. Ce snack porte différents noms selon les régions de l'Inde et est préparé avec des ingrédients de base variés. On l'appelle chakri au Gujarat, chakli au Maharashtra et dans le nord du pays. Dans les États du sud, il est préparé avec de la farine de riz et s'appelle murukku.

 

Palak aloo (curry d'épinards et de pommes de terre)

Ce plat est généralement connu sous le nom de saag aloo, mais le saag est un mélange de légumes verts à feuilles comme la moutarde, le fenugrec, l'aneth et les épinards, utilisé pour préparer des sabji. Ici, j'utilise uniquement des épinards (palak) pour cette recette pendjabie.

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Tadka Dal

Le Dal Tadka est un plat de lentilles classique du nord de l'Inde, préparé à partir d'un mélange de lentilles, comme le tuvar dal (pois cajan cassés) et le chana dal, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis agrémentées d'un mélange parfumé (tadka) composé d'huile ou de ghee, de cumin, d'ail, de piments rouges séchés et d'herbes aromatiques. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur ou des chapatis. Légèrement épicée et pleine de saveurs, cette recette de dal tadka façon restaurant vous permet de retrouver chez vous les saveurs d'un bon restaurant indien. 
Le Dal Tadka est un plat de lentilles indien très apprécié. « Dal » signifie lentilles et « tadka » désigne le tempérage, une technique de cuisson consistant à faire frire des épices et des herbes dans de l'huile chaude ou du ghee afin d'en libérer l'arôme et la saveur.
Dans la cuisine indienne, ce tempérage est généralement ajouté à la fin de la préparation. L'huile chaude infusée d'épices est versée sur les lentilles cuites, les légumes ou les currys. Cette étape simple apporte beaucoup de saveur et d'arôme.
 

 

Riz Basmati

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